Tanzania Kokoa Kamili Tanzania Kokoa Kamili Chocolate Tanzania 75%

Kaitxo kafe i txokolate
7,95 €
IVA incluido
Chocolate Tanzania 75%, de Kaitxo, en Balmaseda (Vizcaya). Chocolate bean to bar muy especial por sus notas afrutadas, procedente de Mogororo.

Cantidad: 70 g
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Pasión por el chocolate


La marca Kaitxo nace en 2017 tras varios años disfrutando del mundo del chocolate en la cafetería familiar. Detrás de esta elaboración artesanal, existe el trabajo de unos productores y trabajadores en todas las plantaciones de cacao de países de origen, que desde Kaitxo quieren poner en valor. 


Proceso


Tras la selección del origen de las habas de cacao (que siempre proceden de plantaciones responsables y de comercio justo) el proceso continúa con una segunda selección manual en el obrador para limpiar las impurezas. Durante el trillado se separa la cáscara del grano. Para el refinado, se introducen los granos en un molino de piedras que llaman conchadora. Allí lo procesan durante diferentes periodos de tiempo, dependiendo de la variedad del cacao, hasta obtener la textura perfecta. Este proceso sirve además para lograr un equilibrio entre los aromas, que llega solo tras la volatilización de los ácidos no deseados.


Durante el moldeado dotan al chocolate de estructura, forma, brillo y textura, atemperándolo cuidadosamente. Y finalmente, el empaquetado. 

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