Maccheroni ecológico de Espelta

Maccheroni Ecológico de Espelta, de Spiga Negra

Es el sueño de dos hermanos, Arrate e Igor: poder trabajar en aquello que más les gustaba sin salir del entorno rural. Se dieron cuenta de las dificultades que tienen los pequeños productores de cereal para vender localmente y, además, de la poca oferta que hay en el mercado para consumir productos de calidad elaborados a base de cereales locales. Desde Humilladero (Málaga) nace así este pequeño molino artesanal donde muelen cereales de variedades antiguas y locales y lo transforman en rica pasta. Uno de sus objetivos, además, ha sido la recuperación de variedades de trigo duro tradicionales (recio y duro) que la industria alimenticia deja de lado. Además, esta pasta está "trafilata in bronzo" como dirían nuestros compadres los italianos, que quiere decir que se corta en moldes de bronce.

¿Qué son los maccheroni?

Los maccheroni son una variedad de pasta corta, elaborada mediante sémola de trigo duro y agua. Suele comercializarse en multitud de dimensiones, y su forma recuerda a un tubo. Los maccheroni se vacían en su interior, favoreciendo la untuosidad de la salsa con la que se adereza.

Los maccheroni, ¿cuál es su origen?

La pasta ha servido de alimento para multitud de culturas en la historia. Pero ¿cuál fue el origen de este sabroso alimento?

La tradición sitúa los orígenes de la pasta en el s. XIII, en la figura de Marco Polo. Se dice que éste, tras la exhaustiva expedición que realizó en el Lejano Oriente, la introduce en Italia.

Si bien, la realidad es bien distinta. Existen pruebas que nos permiten intuir que, ya en el s. IV a.C se cocinaba pasta. Un grabado presente en una tumba de la civilización etrusca lo certifica. Y, por si esto fuera poco, la antigüedad de los antepasados de los fideos parece que podrían datarse en el año 3.000 a.C.

Conocida en sus inicios como makaria, podemos afirmar que los inicios de los maccheroni o macarrones se sitúan en la mitología griega.

La receta original de los maccheroni se encuentra en Nápoles y fue preparada por los habitantes de aquella ciudad italiana empleando para ello la cebada. Sería posteriormente cuando fuese sustituida por trigo duro, pasando a denominarse como tal.

5 curiosidades acerca de la pasta

• Su forma: Aunque puede parecer una razón estética, la gran variedad de formas en la que puede presentarse la pasta es fruto de los usos para los que es apta. Una pasta cuyas dimensiones sean más reducidas puede ser ideal para acompañar una sopa, mientras que, las pastas más grandes son indicadas para contener un relleno de carne, queso, etc.


• Su composición “te hace más feliz”: Puede parecer una broma, pero es real. La pasta contiene carbohidratos, y estos son fuente de triptófano. Este, contribuye al incremento en el cerero de la serotonina, cuya función es regular el estado de ánimo.


• Venecia, ciudad del primer obrador de pasta. La ciudad italiana, conocida sus canales, fue el escenario donde Paolo Adami decidió abrir, allá por 1740, su primera fábrica u obrador de pasta.


• El funcionamiento de la primera fábrica de pasta de EE. UU. dependía de un caballo: La llegada a EE. UU. de la pasta no se produjo hasta el año 1848, cuando se construye la primera fábrica encargada de su producción. Esta corrió a cargo del ciudadano francés Antoine Zerega. Pero lo más asombroso de esta historia es que, la maquinaria necesaria para realizar las diferentes acciones y procesos que allí se llevaban a cabo recibía la energía de un caballo. Éste se encontraba en el sótano y se encargaba de proporcionar la potencia que requerían las máquinas e instrumentos.


• La pasta al dente regula los niveles de azúcar: Tiene su explicación. La pasta cocinada al dente requiere, por parte de nuestro organismo, un tiempo mayor para ser asimilada y digerida. Este es el motivo por el que, al necesitar más tiempo, se experimenta la sensación de “estar lleno”.