Queso Cervellán

Las Garmillas
13,00 €

(32,50 € Por kilo)

IVA incluido

Queso Cervellán, de Las Garmillas, en el valle de Asón (Cantabria).


El Queso Cervellán es elaborado en el seno del valle cántabro de Ason, más concretamente en la localidad de Las Garmillas. Elaborado por la Quesería Las Garmillas, el Queso Cervellán, producido con leche de vaca pasteurizada, se presenta ante el público más exigente como el “tres en uno” de los quesos.


Con una exquisita corteza enmohecida, el Queso Cervellán sale al mercado con un mes de maduración previo y una textura tierna y delicada. A lo largo del segundo mes adquiere un matiz más cremoso, continuando en su evolución durante el tercer mes, en el que llega a asemejarse a un camembert.


El Queso Cervellán y todos sus matices culinarios están a tu disposición de la manera más sencilla a través de El Súper de los Pastores, no solo en sus tiendas físicas, si no también mediante la compra online: El queso de siempre llega a tu puerta de la manera más novedosa.


Cantidad: 400 g.

Cantidad
1

Queso Cervellán, de Las Garmillas


Un pequeño barrio situado en la zona alta de Ampuero, un bonito pueblo cántabro a la ribera del Río Asón. Allí, Milagros Lombera Gutiérrez y su familia elaboran estos quesos desde hace muchos años: el ancestral queso pasiego que se elaboraba en el Valle del Pas y zonas limítrofes.


Origen del Queso Cervellán


El queso Cervellán toma su nombre de las hierbas silvestres, largas y bastas que se encuentran entre peñas y zonas rocosas, empleadas tradicionalmente como soporte mullido donde se ponían los quesos frescos a escurrir.


En Las Garmillas, una pequeña localidad dentro del municipio de Ampuero donde apenas llegan a los ocho habitantes, la familia de Roberto lleva dedicándose a la elaboración de quesos desde los años 50, utilizando también esta técnica primigenia en los orígenes de su negocio: la Quesería Las Garmillas.


La historia del queso Cervellán comienza cuando Roberto, su mujer Marian y el resto de su pequeño equipo aspiraban a encontrar la manera de obtener un queso más resistente, que tuviese una mayor duración y les proporcionase la posibilidad de llegar a mercados más lejanos.
Siendo su principal producto el queso fresco, esto suponía un verdadero desafío; sin embargo, lograron un producto revolucionario que combinaba la esencia y el sabor de sus quesos tradicionales con la posibilidad de la exportación y una conservación prolongada capaz de marcar la diferencia.


Madurado en cava y de textura muy cremosa y fundente en su primera etapa, el Queso Cervellán mantiene la personalidad de los quesos de Las Garmillas aún pese a ser tan diferente al resto de sus productos. Como Marian y Roberto cuentan, este singular queso surge “haciendo pruebas, tratando de seguir los pasos de como se hacían antes los quesos y con una maduración lenta con un grado de humedad alta”.


Características del Queso Cervellán


En función de su tiempo de maduración, el queso Cervellán de la quesería de Las Garmillas es, en su término medio, un queso blando, sin prensar y con una característica forma de disco, común a la mayoría de los quesos pasiegos del estilo.


Su olor posee una intensidad media, con marcados aromas lácticos de yogur y nata. Su ya mencionada textura cremosa y fundente se combina con una granulosidad de tipo fino y una impresión dulce y ácida en el paladar, poco salado y con ligeras notas de nata y vainilla. La experiencia del queso Cervellán deja, además, un retrogusto a mantequilla, subrayando esa complejidad de la que hace alarde.


Roberto y Marian indican que una de las mejores maneras de disfrutar este queso, es acompañándolo de pan tostado, frutos secos y también anchoas, algo que siempre ha caracterizado a sus otros quesos. En lo que se refiere a la bebida, el Queso Cervellán, independientemente de cual sea la fase de maduración en la que se encuentre, va bien con vinos blancos, especialmente los procedentes de su misma tierra cántabra, sidra y cerveza.


Quesería Las Garmillas: Tradicional, familiar e innovadora


De producción puramente artesanal y en el seno de una familia de pastores, nace la Quesería Las Garmillas, a la ribera del Río Asón. Milagros Lombera, poseedora de una modesta explotación de veinte vacas, empezó a elaborar queso fresco con la finalidad de no desperdiciar la leche ordeñada a diario que quedaba sin consumir o vender. Sus quesos de pasiega, que vendía los sábados en el mercado local, se volvieron enseguida un producto admirado y cotizado gracias a la pureza de su sabor.


Comprar Queso Cervellán de La Quesería de Las Garmillas online a domicilio


En la tienda online y puntos de venta físicos de El Súper de los Pastores podrás comprar el Queso Cervellán de La Quesería de Las Garmillas. Disfruta del sabor de un queso único que ofrece tantas posibilidades gustativas a lo largo de su duración. Puedes adquirirlo sin salir de casa, cómodamente online, y disfrutar el suave y complejo sabor de este queso tradicionalmente característico de las regiones más frías del norte de la península.

Las Garmillas
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Ficha técnica

Información nutricional
Contenidos por 100 g.: Valor energético 1474 Kj. / 355 Kcal., grasas 28,5 g., de las cuáles saturadas 20,62 g., hidratos de carbono 0,1 g., de los cuáles azúcares 0,1 g., proteínas 24,7 g., sal 1 g.
Ingredientes
Leche pasterizada de vaca , sal, cuajo, estabilizante (cloruro cálcico), fermentos lácticos y penicillium
Alérgenos
Lácteos
Conservación
Conservar a menos de 8 ºC.
Información del proveedor
Milagros Lombera Gutiérrez - La Bárcena s/n, 39840, Ampuero (Cantabria)
Peso neto
400 g

Referencias específicas

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