Queso ecológico zamorano

Queso ecológico zamorano, La Faya

Alonso y su familia llevan 30 años elaborando queso de Zamora de forma totalmente artesanal en Arribes del Duero, a la vera de Portugal. Alonso, además de quesero, es pastor de ovejas. Su hija Ángeles, que estudió LADE y trabajó en un banco, se dio cuenta pronto que lo que a ella le gustaba era el campo y hacer queso, y ahora sigue la estela de su padre. Nuestro queso favorito es Fariza D.O. Zamorano, elaborado con leche de oveja churra y ecológico.

Características del Queso ecológico zamorano

Elaborado con leche ovina cruda obtenida en los campos de Fariza, el queso ecológico semicurado de La Faya se nos presenta con una corteza dura, de tonalidad entre amarilla y blanquecina, bien definida y proporcionando al producto una forma cilíndrica.

Sus ingredientes consisten exclusivamente en leche cruda de procedencia de oveja Churra y Castellana de producción ecológica, cuajo animal, fermentos, cloruro cálcico y sal. Conservado en refrigeración, en una temperatura de entre 0 ºC y 4 ºC, se mantiene en su plenitud de sabor y consistencia hasta doce meses.

Este semicurado es sometido a un proceso de coagulación enzimática y de pasta prensada no cocida, para después dedicar entre 60 y 90 días a su adecuada curación, dándole una consistencia firme y el ya mencionado color marfil, presentando ocasionalmente pequeños puntitos a lo largo del corte. Su sabor suave y mantecoso coloca la guinda a este producto cuya receta de transmisión generacional perdura desde sus inicios en 1982. Todo ello nos regala la posibilidad de disfrutar del sabor más tradicional a través de una elaboración en las instalaciones más modernas.

La Quesería La Faya y su larga tradición

Alonso formó su primer rebaño de ovejas churras con pequeños terrenos de cultivo en 1982. Se incorporaría poco después el resto de su familia: su esposa Josefina, y finalmente Ángeles y Miguel, sus hijos. El más pequeño de sus descendientes, Ignacio, sigue con sus estudios pero colabora en las tareas de la granja, fruto de un matrimonio y su pasión por el campo y la tradición agraria.

Su sistema combina lo mejor de los dos mundos: el campo y sus beneficios y las últimas novedades en ingeniería agropecuaria garantizan el mejor de los resultados. Las aproximadamente 1000 ovejas de la quesería La Faya pastan libremente en casi 160 hectáreas de pastos verdes y fértiles para posteriormente ser ordeñadas automáticamente mediante la maquinaria óptima y convertir su deliciosa leche en queso con la tecnología más avanzada.

Avalada por la raza pura de sus ovejas y la certificación 100% ecológica, la empresa contribuye también a varias actividades medioambientales de la zona por medio de sus animales, como el abonado y limpieza del monte mediante el pasto de las reses, transformando el ecosistema a su alrededor en un espacio sostenible y optimizando recursos.

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