Queso cremoso de leche de oveja

Queso Cremoso de Leche de Oveja, de Quesos Cañarejal

En 1996, la familia Santos, de tradición agricultora y ganadera, puso en marcha la quesería tradicional Cañarejal. Desde entonces se ha especializado en la fabricación de queso de oveja artesano, controlando todo el proceso de forma exhaustiva. Desde el cuidado y alimentación del rebaño propio de 2.000 ovejas, pasando por el ordeño y finalmente elaboración de los quesos de leche cruda de oveja.

Parque Natural de las Riberas de Castronuño

Cañarejal es el nombre de su pago situado en el Parque Natural de las Riberas de Castronuño, a orillas del Duero, un entorno natural cubierto de variada vegetación, en el que predominan plantas aromáticas que imprimen ese particular sabor a la leche que se transforma en queso.

Características

Corteza: color blanco por crecimiento del Penicilium Candidum.

Color: el interior del queso varía entre marfil y pajizo.

Textura: de alta solubilidad (licuada), se puede extender encima de tostadas, pan,

Sabor: tiene una fuerza noble en boca, concentrado, pero muy elegante.

Aromas: dentro de un marco de complejos aromas florales, con un fondo de frescura muy expresivo en nariz.

Cuajo: elaborado con la flor de cardo.

Maduración mínima de 20 días.