Mantequilla Artesana, de La Pasiega de Peña Pelada
La historia de la quesería comenzó en 1917 con la pasiega Brígida Ruiz, quien bajó de las laderas de Peña Pelada a Rubalcaba (Liérganes) a vender los quesos que ella misma elaboraba. En la actualidad son sus nietos los que continuan con la labor en La Cavada. La leche se la compran a las vaquerías de la zona.
La mantequilla artesana pasiega, desde 1917 bajo la Peña Pelada. En La Cavada, Liérganes (Cantabria). Elaborada con leche pasteurizada de las ganaderías de La Cavada.
¿Qué es la mantequilla artesana?
La mantequilla es un alimento lácteo, producida a partir de la leche de vaca. Se compone fundamentalmente de grasa de leche (en su mayoría), y agua.
A diferencia de otro tipo de mantequillas, la artesana se caracteriza fundamentalmente por no contener en su composición ningún tipo de conservante, ni aditivos u otros elementos artificiales.
¿Cómo se elabora la mantequilla artesana?
La mantequilla artesana, como la que puedes encontrar en El Súper de los Pastores, es preparada siguiendo un cuidado proceso artesanal que finaliza en la obtención del producto.
- En primer lugar, los productores locales venden la leche de sus vacas a los pequeños obradores o queserías familiares. Una vez allí, estos artesanos comienzan la elaboración de la mantequilla. De la leche cruda se obtiene nata fresca, que es batida cuidadosamente hasta obtener una crema condensada y espesa.
- La crema, una vez conseguida, es lavada pacientemente. En este proceso se suele emplear un paño de algodón para separar, con mucho cuidado, la mantequilla del suero láctico.
- A continuación, con el objetivo de eliminar ese exceso de suero, la mantequilla es amasada de forma artesanal. También se la moldea manualmente, para darle la forma deseada.
- La ventaja de elaborar artesanalmente los alimentos es que se puede variar la presencia o la cantidad de los ingredientes al gusto. Si se desea, se puede añadir sal.
- El último paso para garantizar el éxito en la elaboración es dejar reposar la mantequilla antes de envasarla. De este modo, se favorece que tome cuerpo y potenciaremos su sabor.
Beneficios de consumir mantequilla artesana
Al estar elaborada de modo artesanal, sin interferencia de procesos industriales, esta mantequilla proporciona una serie de beneficios especialmente interesantes para la salud; veamos algunos de ellos:
- Gracias a lo natural de su obtención, la mantequilla artesana posee una rica concentración en vitaminas A y D. Estos elementos son esenciales para nuestro organismo, y contribuyen a la protección del sistema inmunológico y al cuidado de la salud ósea.
- Consumiendo moderadamente este alimento, podremos aportar a nuestro cuerpo una cantidad nada despreciable de grasas saludables, como el ácido linoleico conjugado. Se conoce que este componente puede reducir el riesgo de padecer afecciones cardíacas, así como prevenir la aparición de algunos casos de cáncer.
- Un punto a favor para optar por la mantequilla artesana frente a la de producción industrial es su menor concentración de lactosa. Este aspecto es especialmente interesante para aquellas personas intolerantes a este componente, ya que la tolerarán mejor.
- Incluir la mantequilla artesana como ingrediente en recetas y elaboraciones gastronómicas es dotarlas de cuerpo y sabor, ya que tanto este último como su textura son especialmente intensos.
- Como ves, su consumo moderado aporta numerosos beneficios para la salud, contribuyendo a nuestro bienestar.
En El Súper de los Pastores puedes encontrar nuestra mantequilla artesana de “La Pasiega de Peña Pelada”, con todas las cualidades de su elaboración tradicional. No dudes en elegirla, y dota a tus platos de toda la intensidad de su sabor y textura, mediante un ingrediente sano y natural.
