Queso latino La Estela

Queso latino La Estela, Quesos de Ruesga

Aunque la Quesería Ruesga es una empresa joven, fundada en 2016, sus maestros queseros tienen una larga experiencia en la elaboración de Quesos de Cantabria. Elaboran quesos bajo la Denominación de Origen Protegida Quesos de Cantabria, sin añadidos químicos y/o conservantes. Y utilizan leche de pasto de Cantabria, un pasto único en toda España, de ganaderías locales y de vacas que viven en libertad.

Quesos de Ruesga

Quesos de Ruesga nace de la unión entre La Estela y Peña Quebrada. Combinando tradición e innovación, y el saber hacer de ambas queserías, elaboran quesos a partir de la leche del ganado local, don Denominación de Origen Protegida (avalado por la ODECA). Y cuentan con el sello de garantía de la letra Q. 

¿Qué es el queso latino?

El queso latino es una variedad de queso blanco, muy popular en la cocina latinoamericana. Se caracteriza por su textura, húmeda y cremosa, y su sabor, suave, pero con ligeras notas ácidas. Este tipo de queso, tierno y con ciertos toques salados, procede de leche de vaca.

Respecto a sus beneficios saludables, el queso latino es un alimento rico en calcio. Este nutriente fortalece nuestra salud ósea y dental. Además, es fuente de aminoácidos fundamentales para el adecuado rendimiento del organismo.

Características del queso latino

El queso latino es una variedad de queso que cuenta con propiedades y atributos especiales. A continuación, os contamos algunas de estas peculiaridades del queso latino:

• Textura suave: El queso fresco latino posee una consistencia suave, ligeramente húmeda o cremosa. Gracias a esa composición, es posible partirlo con facilidad.
• Sabor delicado: Por la suavidad de su sabor, el queso fresco latino es un alimento versátil, empleándose en numerosas recetas y elaboraciones. A su vez posee un cierto punto ácido, con algún toque salado. Generalmente, el queso latino no es nada fuerte, resultando otro punto a su favor para su popularidad.
• Matices y colores: El queso latino es una variedad que presenta un color habitualmente entre blanco y amarillento. Si bien, esta tonalidad puede oscilar en función del tipo de leche empleada en su elaboración.
• Versatilidad: Se trata de un tipo de queso especialmente versátil en la cocina latinoamericana. Puede integrarse perfectamente en recetas dulces y/o saladas, en tacos, empanadas u otro tipo de platos. Además, es posible consumirlo solo o como aperitivo.
• Producción: Esta variedad de queso es producida, principalmente, a partir de leche de vaca. Si bien, puede encontrarse queso latino elaborado a partir de leche de oveja o de cabra. Se trata de un tipo de queso producido a partir de un procedimiento de coagulación ácida. El queso latino no necesita un proceso extenso de maduración, algo que le confiere su frescura tan característica.

¿Cómo es la producción del queso latino?

Para la elaboración del queso latino, sus ingredientes deben pasar por diferentes etapas. Fundamentalmente, la coagulación ácida es la que le otorga la mayoría de sus propiedades. Conozcamos algo más este proceso.

• La coagulación ácida consiste en un procedimiento que tiene como objetivo acidificar la leche. De este modo, se logra la coagulación de sus proteínas. En este proceso es habitual el empleo de un ácido natural, como el jugo de limón o el vinagre.
• En el proceso de coagulación, las proteínas de la leche se agrupan en una masa sólida. Esta es la cuajada. A continuación, se corta y separa del suero.

Gracias a la coagulación ácida, es posible obtener quesos de textura suave y desmenuzable. Por ello, se trata de un procedimiento frecuente en la elaboración de quesos frescos y quesos latinos.

Por sus beneficios y propiedades, el queso latino es una variedad de queso muy apreciada.

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