Queso de cabra Camembeso

Queso de cabra Camembeso, de Quesos y Besos

En Quesos y Besos llevan trabajando con la leche de cabra desde hace tres y cuatro generaciones, tanto con la venta de leche como con la elaboración de queso de cabra. Una tradición familiar que han heredado como joven matrimonio, impulsados por el amor al campo y los productos artesanos. La vida los llevó por otros caminos y ciudades, hasta que en 2016 regresaron a su tierra, Andalucía. Querían reconectar con el mundo rural y enseñar a sus hijos todo aquello que conocieron en su infancia.

Quesos de coagulación láctica

Tenían claro que apostarían por los quesos de coagulación láctica porque es un tipo de queso menos elaborado en su zona. También, en su afán emprendedor, quisieron hacer cosas que se ven menos, que llamen la atención y, en definitiva, a salir de una imaginaria zona de confort.

Cabras malagueñas

Las cabras malagueñas están en pastoreo en la sierra sur de Jaén, una zona rural maravillosa que se acerca mucho al concepto de paraíso para la ganadería. Y en esas condiciones, las cabras solo podían dar una leche de calidad excepcional con la que elaboran varios tipos de quesos artesanos. Así fue como empezaron esta aventura.

Características del Queso de Cabra Camembeso

Esta joya de la gastronomía artesana nos regala, como ocurre con la mayoría de los quesos de esta índole, una compleja suma de distintas texturas. Madurando de fuera hacia a dentro, su interior esconde una rica y sabrosa pasta de color amarillo blanquecino claro y textura cremosa y fundente, terminando en la parte central con una pasta de color blanquecino más compacta y calcárea. Su corteza es esponjosa y suave de color blanco motivada por el moho “penicillium camemberti”.

Con un sabor dulce y ligeramente ácido, el Camembeso nos regala sutiles notas de sabor a setas y vegetales (yogur y hierba), muy limpias y elegantes. La corteza tiene toques de almendra, un aroma a tierra mojada, a moho y un leve olor a animal.

Su forma es tan tierna como su interior, asemejándose a unos labios sonrientes. Imprescindible su consumo a temperatura ambiente, su complejidad y multitud de matices son perfectos para disfrutar tanto por sí solo como en compañía de pan, frutos secos o fruta fresca. Exquisito en ensaladas o como ingrediente de salsas gourmet, combina excelentemente con vinos blancos como el Valdepeñas.

El secreto del Camembeso: tradición, innovación… ¡y besos!

El sexto mejor queso del Mundo del World Cheese Awards 2021-2022 se produce en tierras andaluzas, y sus protagonistas son las cabras de raza malagueña del rebaño de Quesos y Besos.
Suben a pastorear cada mañana a la Sierra del Trigo, en el término municipal de Valdepeñas de Jaén, un auténtico paraíso rural de montañas y cerros de laderas escarpadas.

Rodeadas por una vegetación autóctona dominada por encinas y robles carrasqueños, las cabrillas se alimentan de retama, tomillo, bellota, heno silvestre y hojas de olivo y disfrutan de la libertad de manera activa por el monte. Además, son mimadas y cuidadas día a día por los padres de Silvia y Paco, matrimonio fundador de esta humilde empresa quesera artesanal que abrió sus puertas en 2017. Todo este cariño y cuidado es trasladado a la leche, aportando una singularidad y características de sabor únicas.

Al haber trabajado la leche de cabra durante tres y cuatro generaciones, las familias de este joven matrimonio han transmitido a sus hijos esta tradición, así como el amor al campo y a la artesanía. Por ello, Silvia y Paco deciden volver de la ciudad a su tierra natal para reconectar con sus raíces rurales y permitirles a sus hijos disfrutar de estas como ellos habían hecho, apostando por quesos de coagulación láctica.

En sus instalaciones, recién profesionalizadas pero manteniendo la esencia de una empresa familiar, pequeña y humilde, cuentan con diversas cámaras de maduración a diferentes temperaturas y humedades para manejar y controlar la idoneidad de cada uno de sus distintos tipos de queso. Además, permiten a sus visitantes conocer el proceso de elaboración de sus manjares, fieles a su lema: lo de casa siempre sabe mejor.

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