Queso de cabra Olavidia

Queso de cabra Olavidia, de Quesos y Besos

El Queso de cabra Olavidia está elaborado con leche de pasteurización lenta de cabra. Madurado con mohos y carbón vegetal. Medalla de oro en la categoría de pasta blanda y con el primer premio del 9º campeonato Gourmet Quesos del Salón Gourmets como Mejor Queso de España 2018. Una vez abierto, consumir entre 3-4 días debido a que no lleva ningún tipo de aditivo o conservante.

Quesos y Besos, una quesería familiar

En Quesos y Besos llevan trabajando con la leche de cabra desde hace tres y cuatro generaciones, tanto con la venta de leche como con la elaboración de queso de cabra. Una tradición familiar que han heredado como joven matrimonio, impulsados por el amor al campo y los productos artesanos. La vida los llevó por otros caminos y ciudades, hasta que en 2016 regresaron a su tierra, Andalucía. Querían reconectar con el mundo rural y enseñar a sus hijos todo aquello que conocieron en su infancia.

Quesos de coagulación láctica

Tenían claro que apostarían por los quesos de coagulación láctica porque es un tipo de queso menos elaborado en su zona. También, en su afán emprendedor, quisieron hacer cosas que se ven menos, que llamen la atención y, en definitiva, a salir de una imaginaria zona de confort.

Cabras malagueñas

Las cabras malagueñas están en pastoreo en la sierra sur de Jaén, una zona rural maravillosa que se acerca mucho al concepto de paraíso para la ganadería. Y en esas condiciones, las cabras solo podían dar una leche de calidad excepcional con la que elaboran varios tipos de quesos artesanos. Así fue como empezaron esta aventura.

Características del Queso Olavidia

Olavidia es un queso láctico de textura mantecosa y corteza natural enmohecida. Se trata de una cuajada láctica con forma cuadrada al que incorporan ceniza alimentaria, más concretamente, carbón vegetal. Es fresco y tiene aromas a yogur, como suelen tenerlos los quesos lácticos, con un final alimonado, levemente punzante. Una de sus características más representativas es la fina capa de este carbón vegetal que se encuentra en el centro del queso, hecha con ceniza obtenida del hueso de aceituna.

El Queso Olavidia es elaborado mediante la forma de fermentación más antigua: utilizando las bacterias lácticas presentes en la leche, que actúan sobre la lactosa (azúcar de la leche) y la degradan a ácido láctico. En estos quesos, el desuerado (la pérdida de parte del suero contenido en la leche) se produce de forma espontánea.

Perfecto para ''entonar'' el paladar antes de pasar a quesos más intensos, este producto totalmente artesanal ha sido nombrado como Mejor Queso del Mundo 2021 en los World Cheese Awards celebrados en Oviedo

La Quesería Quesos y Besos: tradición e innovación

El Queso Olavidia de la quesería Quesos y Besos se produce en tierras andaluzas, y sus protagonistas son las cabras de raza malagueña del rebaño de Quesos y Besos.

Suben a pastorear cada mañana a la Sierra del Trigo, en el término municipal de Valdepeñas de Jaén, un auténtico paraíso rural de montañas y cerros de laderas escarpadas.

Rodeadas por una vegetación autóctona dominada por encinas y robles carrasqueños, las cabrillas se alimentan de retama, tomillo, bellota, heno silvestre y hojas de olivo y disfrutan de la libertad de manera activa por el monte.

Además, son mimadas y cuidadas día a día por los padres de Silvia y Paco, matrimonio fundador de esta humilde empresa quesera artesanal que abrió sus puertas en 2017. Todo este cariño y cuidado es trasladado a la leche, aportando una singularidad y características de sabor únicas.

Al haber trabajado la leche de cabra durante tres y cuatro generaciones, las familias de este joven matrimonio han transmitido a sus hijos esta tradición, así como el amor al campo y a la artesanía. Por ello, Silvia y Paco deciden volver de la ciudad a su tierra natal para reconectar con sus raíces rurales y permitirles a sus hijos disfrutar de estas como ellos habían hecho, apostando por quesos de coagulación láctica.

En sus instalaciones, recién profesionalizadas pero manteniendo la esencia de una empresa familiar, pequeña y humilde, cuentan con diversas cámaras de maduración a diferentes temperaturas y humedades para manejar y controlar la idoneidad de cada uno de sus distintos tipos de queso. Además, permiten a sus visitantes conocer el proceso de elaboración de sus manjares, fieles a su lema: lo de casa siempre sabe mejor.

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