Queso ecológico Idiazabal

La elaboración del queso Idiazábal

El queso más famoso del País Vasco ha llegado a medirse con los mejores del mundo gracias a su cuidadoso proceso de elaboración, la labor de los ganaderos y unas excelentes materias primas.

Tras más de 20 años en el sector, los artistas de este queso son también los encargados de su producción y distribución. El 100% del proceso corre a su cuenta, demostrando verdadera pasión y vocación por el trabajo. Aunque supone un sacrificio añadido, es el motivo principal de una calidad inigualable.

Una de las claves del éxito del queso Idiazábal reside en el cuidado de los animales. Sus productores se encargan de su propio ganado desde el inicio, asegurándose de tener satisfechas a las ovejas de las que extraen la leche, que también envasan y conservan ellos mismos en unas instalaciones preparadas para abarcar unas 12 toneladas de queso anuales.

Las labores de ganadería se ven reforzadas por las facilidades de la naturaleza propia de Euskal Herria y sus paisajes verdes en los que se llevan años criando a todo tipo de ganados. Las ovejas que cuidan en Idiazábal son Latxas y Carranza. Estos animales son conocidos por no ofrecer demasiada cantidad de leche, pero sí de una gran calidad. Además son muy buenas criadoras de sus corderos, favoreciendo la preservación de la especie y facilitando el cuidado del rebaño.

Características del queso ecológico de Idiazabal

Las aclamadas características de este queso, así como su éxito, se deben a la raza particular de sus ovejas, su explotación ecológica y una cuidada alimentación.

Todos sus matices se obtienen mediante un largo proceso de curación que se extiende, como mínimo, durante dos meses. La leche cruda y fuerte utilizada como base da resultado a una pasta también dura, ideal para tomar al corte. El tamaño final no es demasiado grande, pero sí muy compacto. Recomendado para degustar individualmente, también puede servir de acompañamiento para cualquier plato. Su sabor es intenso pero refinado.

En cuanto a valores nutricionales, es un queso muy beneficioso, principalmente graso y de alto contenido proteico. También es rico en fósforo y calcio, aportando una carga energética considerable. Un alimento completo en todos los sentidos.

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