Cremositos del Zújar

Elaboración de los Quesos Cremositos del Zújar

El Cremosito de Zújar es uno de los quesos de mayor calidad de nuestro panorama gastronómico. Desde Extremadura, la elaboración de este lácteo fomenta las tradiciones de una tierra tan agrícola y ganadera como el pastoreo, la trashumancia y por supuesto el respeto del medio ambiente.

Arteserena se ha desmarcado como una auténtica referencia en quesos gracias al que hoy es su producto estrella, habiendo aportado un valor considerable al sector ganadero de la zona. El proceso de elaboración de un queso como el Cremosito del Zújar comienza a partir de leche de oveja de raza merina, al que se le añade un cuajo vegetal natural obtenido de la flor del cardo, y sal.

La maduración del queso se realiza en tablas de madera, y se cubre con vendas para evitar toda posible deformación. A partir de aquí, su tiempo de reposo varía en función del resultado buscado por cada quesero. Generalmente, suele durar en torno a unos sesenta días, durante los cuales se mantiene un continuo volteo del producto en favor de lograr su particular consistencia.

Este proceso deriva en un producto de corteza fina aunque resistente. En cuanto a la textura obtenida, el resultado final puede variar en función de los matices que el quesero busque para el producto.

En el caso de pretender una textura muy blanda, el resultado es más untable, con una textura casi líquida y muy adherente. En su versión más cremosa, este queso queda suave y manipulable, pero algo más compacta que en el caso anterior. Mantiene su adherencia pero cuenta con las ventajas de una corteza más firme que facilita su corte. Por último, en caso de buscar un queso duro y compacto, pierde esta propiedad de untabilidad, convirtiéndose en una pieza dura al corte como caracteriza a los quesos curados.

Características del Queso Cremosito de Zújar

Habitualmente, este queso es degustado en su textura más cremosa, por lo que no suele presentar demasiados ojos. De forma generalmente redondeada, cuenta con una superficie lisa y blanda y un color variable desde el exterior al interior: por fuera, su corteza adquiere un tono ocre que va adquiriendo unas tonalidades más amarillentas a medida que se acerca al interior de la pasta.

Aunque presenta pequeños matices amargos debido al cuajo vegetal, su aclamado sabor es mayormente suave, contrastando con un olor fuerte e intenso. Esta característica aumenta cuanto más cremosa sea la textura que se ha obtenido.

El Cremosito de Zújar es perfecto para degustar de forma individual, pero su sabor y textura lo vuelven el complemento ideal para cualquier otro ingrediente. Una de sus mayores ventajas es la variedad de posibilidades en su acabado, que lo convierte en un queso adaptable a todos los públicos y ocasiones. Además, su balance nutricional demuestra un producto rico en proteínas y muy saludable.

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