Queso tierno Las Garmillas

Queso tierno, de Las Garmillas

Un pequeño barrio situado en la zona alta de Ampuero, un bonito pueblo cántabro a la ribera del Río Asón. Allí, Milagros Lombera Gutiérrez y su familia elaboran estos quesos desde hace muchos años: el ancestral queso pasiego que se elaboraba en el Valle del Pas y zonas limítrofes. El Queso Tierno Las Garmillas está elaborado en el valle del Asón, tiene una maduración de entre 15 y 20 días. En ocasiones pueden aparecer mohos naturales

Características del Queso Tierno Las Garmillas al detalle

Conocido en sus orígenes como Torta Pasiega, nuestro lácteo protagonista era tradicionalmente escurrido en una cama de junquillos, característica de su elaboración que le otorgaba esa peculiar forma circular, o como su denominación indica, de “torta”.

De textura fundente y alta cremosidad, el Queso Tierno Las Garmillas viene envuelto por una exquisita corteza delgada de tonalidades amarillentas en la cual, en ocasiones, pueden aparecer pequeños mohos de origen natural. Su sabor es suave, con un delicado regusto a mantequilla que contrasta con su escaso toque salado, primando los ligeros matices dulces naturalmente presentes en la leche de vaca, a la que solo se le añade cuajo, cloruro cálcico y fermentos lácticos. 100% orgánico y natural, sin conservantes, colorantes o aditivos.

Para disfrutarlo en su máxima plenitud, este queso de calidad certificada debe conservarse en frío en un rango de temperatura de entre 6 ºC y 8 ºC.

Quesería Las Garmillas: Tradicional, familiar e innovadora

Con una producción puramente artesanal desarrollada en el seno de una familia de pastores, nace la quesería Las Garmillas, a la ribera del Río Asón, en las montañas del norte de la Península. Milagros Lombera, agricultora y lechera, poseedora de una modesta explotación de veinte vacas, empezaría a elaborar queso fresco con la finalidad de no desperdiciar la leche ordeñada que a diario pudiera quedar sin consumir o distribuir.

Esta pequeña producción de quesos de pasiega comenzó a ser cotizada en el mercado que se realizaba los sábados en la localidad, donde Milagros vendía este producto fruto del azar y del interés por aprovechar todos los productos brindados por la tierra. La pureza del sabor de los quesos de Milagros se extendería mediante el boca a boca, convirtiéndolos en un alimento admirado en la zona.

La llegada de las macro explotaciones y la ganadería intensiva iría suponiendo la retirada de la competencia, dejando a Milagros como la última quesera de los alrededores en elaborar sus productos a la vieja usanza. Milagros iría inculcando con dedicación esta tradición familiar a sus hijos, regidores hoy de esta quesería de Las Garmillas, que despacha, a diario, miles de unidades de queso, todas ellas excluyendo radicalmente cualquier tipo de conservante artificial.

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