Zucca de Rafaela y Jon Ander

Rafaela y Jon Ander son los dos agricultores que nos están trayendo estos días estas maravillas de calabazas y queríamos darles la gracias.

Calabaza asada al horno y rellena de dos cosas ricas: un pochadito de puerro finito con tres tipos de setas de 'El Nene', el agricultor riojano pionero en cultivo de champi eco en España, y cuscús con pasas, avellanas y almendras.

El proceso es sencillo: cortamos la calabaza en dos, la untamos con aceite y sal, y la horneamos a 200º durante 45 minutos. Fíjate siempre bien en que la carne de la calabaza esté tierna al pinchar con un tenedor. Por otro lado, pochamos el puerro hasta que esté blandito y rehogamos las setas y los champis a fuego vivo durante unos minutos sin parar de remover.

Ponemos en un cazo agua a hervir, añadimos un poco de sal y el cuscús, y apagamos el fuego. Lo dejamos reposar así 10 minutos y luego lo colamos y lo mezclamos con pasas.

Rellenamos una mitad de la calabaza con las setas y la otra con el cuscús. Le damos un golpe de horno a 220º justo antes de comerlo para que esté calentito.

Esta receta lo tiene todo: es bonita, está rica, es multivitaminas y encima compras verduras directamente de dos personas a las que puedes poner cara, nombre y apellidos.

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