Queso Carburo, Quesería El Pendo
Un queso semicurado ahumado de leche de vaca pasteurizada. Su nombre viene de una cueva en Camargo pueblo, situada cerca de la cantera de donde se extraía la piedra para la fábrica del carburo.
Características y elaboración del Queso Carburo
El queso Carburo es un lácteo semicurado ahumado envuelto en una corteza natural enmohecida y afinado sobre tabla de madera. Su particular nombre proviene de una cueva en el pueblo de Camargo, ubicada cerca de una cantera de la que se extraía la materia prima para la fábrica del carburo.
Elaborado con leche pasteurizada de vaca en pastoreo, su receta se asemeja a la de un queso de Nata de Cantabria, diferenciándose de éste en el tamaño de su formato y en el broche final: el proceso de ahumado al que se somete cuando sale de la salmuera, con madera de haya y durante un par de días. Después de su ahumado, recibe una serie de cuidados sobre tabla de madera durante un periodo mínimo de dos meses. Siguiendo los procesos tradicionales de elaboración del queso, el afinado del queso Carburo es llevado a cabo en una cámara especializada, con unas condiciones de temperatura y humedad que favorecen el desarrollo de una corteza enmohecida natural.
Su particular y exquisito sabor se debe principalmente a la actividad enzimática de los mohos y las notas de humo que adquiere en el proceso de elaboración. Sin más ingredientes que leche de vaca pasteurizada, sal, cuajo y fermentos lácticos, el queso Carburo ofrece la textura de una pasta fundente con notas a mantequilla y frutos secos, matizados por el ligero ahumado al que se ha sometido en la fase inicial de maduración.
El productor: La Granja Quesería El Pendo, familiar y artesanal
La Granja Quesería El Pendo es un proyecto familiar que integra las tareas agrícolas y ganaderas, de transformación y afinado. La quesería El Pendo está formada por dos hermanos, Andrés y Luis, quienes decidieron transformar su pasión en su profesión, dando vida a la quesería El Pendo en el Barrio Solacuesta, en Escobedo, Cantabria.
La propuesta quesera de los hermanos pretende y consigue ser diferencial, ofreciendo una oferta diversa, personal y cuidada. Con la leche cruda de su rebaño de ovejas de raza carranzana y latxa rubia elaboran dos quesos de pasta prensada y corteza enmohecida, referencias que complementan con otros quesos que compran localmente a varios productores para llevar a cabo el proceso de afinado en sus instalaciones.
Ubicada en Camargo, la explotación consta de dos rebaños, uno de 200 ovejas de razas latxa y assaf, productoras de leche y otro de unas 50 cabezas de varias razas, para carne. La quesería donde es transformada la leche de la granja en sus excelentes quesos sigue un funcionamiento totalmente artesanal.
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